กินเห็ดดีไม่ดีอย่างไร

บอกว่าเห็ดเป็นอุตสาหกรรม สามารถสร้างรายได้ให้กับชุมชน จากข้อมูล ของกระทรวงพาณิชย์ ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2565 พบว่ามูลค่าการส่งออกเห็ด สดหรือ แช่เย็นมีมูลค่ารวม 104. 4 ล้านบาท เห็ดแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเพื่อการบริโภคและส่งออก โดยมีมูลค่าสูงกว่า เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการ มีเส้นใยสูง และมีแคลอรี่ต่ำ เห็ดแห้ง 100 กรัม ยังอุดมไปด้วยโปรตีน 5-34% ไขมันต่ำ 1% –8 จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกวัย ประโยชน์ของเห็ดมีสรรพคุณที่น่าสนใจ หลายประการ เนื่องจากมีไฟเบอร์ สูงและ ไม่มีคอเลสเตอรอล เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ดีในการปรุงอาหารเพื่อ ควบคุมระดับ

คอเลสเตอรอล สำหรับผู้ที่รับ ประทานอาหารมังสวิรัติ เห็ดบางชนิดอุดม ไปด้วยวิตามินบี และ วิตามินดี จึงเหมาะที่จะทดแทนเนื้อสัตว์ได้ นอกจากคุณประโยชน์ และ คุณค่าทางโภชนาการ ที่กล่าวมา ข้างต้นแล้ว ในการแพทย์ แผนไทย เห็ดมีฤทธิ์เย็น มีฤทธิ์ทางยา ได้แก่ ลดไข้ รักษารอยฟกช้ำ บำรุงร่างกาย น่ารับประทาน และเห็ดป่าที่คนทั่วไปรู้จักและชอบรับประทาน ซึ่งมีสรรพคุณ ทางยาที่น่าสนใจ เช่น เห็ดเผาะ หรือเห็ดเผาะ ซึ่งมีรสเย็นหวาน ช่วยบำรุงร่างกาย และรักษารอยฟกช้ำ ตามร่างกาย เห็ดช่วยบำรุงร่างกาย เห็ดเต่าตับ ช่วยขับความร้อน ออกจากร่างกาย เห็ด โคนบำรุงร่างกาย บำรุงร่างกาย ด้วยคุณค่าเหล่านี้ เป็นพืชที่มีคุณค่า ทางโภชนาการ และเชื่อว่าจะสามารถ สร้างรายได้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อสุขภาพ ได้ต่อไป แต่ด้วยเห็ดนานาชนิด ในประเทศไทย พบว่ามีคน

กินเห็ดพิษโดย ไม่ได้ตั้งใจ อย่างรู้เท่าทัน ดังนั้นภูมิปัญญาชาวบ้าน จึงมักสังเกตตั้งแต่แรก ว่าเห็ดพิษส่วนใหญ่ จะเจริญเติบโตในป่า ที่มีลำต้นสูง และ ลำต้นปูดสูง โดยเฉพาะบริเวณ โคนมีวงแหวนที่มองเห็น ได้ชัดเจน สีพื้นผิวของฝาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่มะนาวถึงส้ม ขาวถึงเหลือง ฝาขวดส่วนใหญ่ จะเหลือฟิล์มยืดหยุ่น ไว้บนพื้นผิว ครีบแต่ละข้างมีความแตกต่างกัน มักเป็นสีขาว และบางชนิดมีสีแดง หรือเหลืองเขียว สปอร์มีขนาดใหญ่ สีขาวหรือสีอ่อน โปร่งใส รูปไข่กว้าง เห็ดบางชนิดมีพิษ สามารถทำลายเซลล์ในตับ ไต ระบบทางเดินอาหาร ระบบเลือด ระบบหายใจ ระบบสมอง และก่อให้เกิดอันตรายได้ จนกระทั่งเสียชีวิต อาการหลังได้รับพิษ ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ความรุนแรงขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และการรับประทาน ปรุงเห็ดจนสุกก่อนเสิร์ฟ ยังไม่ปลอดภัย 100% เพราะเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดหินหรือเห็ดไข่มัมมี่ (Hag) (Amanita verna และ Amanita virosa) มี Toxoids เปปไทด์แบบไซคลิก ซึ่งทนทานต่อความร้อนได้ดี การต้มเห็ดไม่ได้ทำลาย สารพิษนี้ 

แต่ยิ่งกว่านั้นหากคุณ ไม่แน่ใจว่าเห็ดสามารถ รับประทานได้อย่างปลอด ภัยหรือไม่ ไม่ควรปรุง หรือรับประทานค่อนข้างปลอดภัย ในอุตสาหกรรมอาหารหาก จะขายเห็ดเหล่านี้ในตลาดการ ดูแลสุขภาพต้องพิสูจน์ ว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ อาจจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ ทางห้องปฏิบัติการ จึงต้องฝากข้อความ ถึงพลเมืองทุกคน สิ่งใดที่เป็นประโยชน์อาจมีโทษซ่อนอยู่ ระวังกินเห็ดนะมีพิษ หรือเห็ดที่รับประทานได้ และ นำไปใช้ในการประกอบอาหาร หรือประกอบอุตสาหกรรมอาหารยิ่งต้องระมัดระวังในการขายให้ผู้อื่นมากขึ้น หากคุณบังเอิญ กินน้ำอุ่นผสมกับถ่าน กัมมันต์ที่เตรียมจากการปฐมพยาบาลเห็ดพิษ ให้ดื่ม 2 ถ้วย บ้วนถ้วยแรกก่อน แล้วดื่มถ้วยที่สอง แล้วบ้วนอีกครั้ง หรือภูมิปัญญาท้องถิ่นใช้สมุนไพร 2 ชนิดในการถอนพิษต่าง ๆ ได้แก่ ใบย่านาง และ รางจืด หากเป็น ใบย่อย สามารถล้างรากให้สะอาดแล้วบดด้วยน้ำ จากนั้นจึงกรองเส้นใยออก จากนั้นดื่มน้ำที่เหลือซึ่งจะช่วยทำให้อาเจียนได้ นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แล้วดื่มเพื่อลดการดูดซึมสารพิษเบื้องต้นสามารถล้างพิษเห็ดได้แต่ต้องรีบไปพบแพทย์ทันทีและเก็บตัวอย่างเห็ดพิษ (ถ้ามี) ข้อห้ามที่สำคัญอีกประการหนึ่ง คืออย่าดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากรับประทานเห็ดป่า เพราะมันส่งผลต่อระบบประสาท อาจทำให้พิษ แพร่กระจายเร็วขึ้น จนหมดสติ และเสียชีวิต