เนื้อดรายเอจและสุขภาพ

ทำไมต้องกิน และส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร คนส่วนใหญ่คงเคยได้ยินคำว่าเนื้อแห้ง โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบทานเนื้อสัตว์ที่คนรักเนื้อควรได้ลิ้มลองไส้กรอกนี้มาก่อน แต่สำหรับคนอื่น ๆ ที่อาจไม่รู้ว่าเนื้อดรายเอจคืออะไรและมีรสชาติเป็นอย่างไร ควรรู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อประเภทนี้บ้าง? บทความนี้รวมอยู่ด้วย

เนื้อดรายเอจคืออะไร

เดิมทีการบ่มแบบแห้งเป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาอาหารซึ่งรู้จักกันมานานหลายพันปี โดยคำว่า “แห้ง” หมายถึงการทำให้แห้ง ส่วนการทำให้แห้งหมายถึงการลดปริมาณน้ำหรือของเหลวในเนื้อสัตว์ เหตุผลก็คือน้ำทำหน้าที่เป็นตัวเร่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และการเน่าเสีย การกำจัดน้ำออกจากเซลล์เนื้อวัวทำให้กระบวนการเน่าเสียยืดเยื้อต่อไป

แต่ในยุคปัจจุบันคนส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องถนอมอาหารเหมือนสมัยก่อนมากนัก การตากเนื้อจึงเป็นขั้นตอนหนึ่งในการแปรรูปเนื้อวัว ซึ่งเป็นพื้นที่ยอดนิยมอยู่แล้วที่มีมูลค่าและรสชาติสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป

การบ่มแบบแห้งในปัจจุบันไม่ได้เป็นเพียงการยืดอายุอาหารเท่านั้น แต่เป็นการบ่มเนื้อโดยเก็บไว้ในตู้ที่อุณหภูมิ 0-4 °C และความชื้นในระดับหนึ่งเป็นเวลา 30-45 วัน เอนไซม์ที่สลายเส้นใยเนื้อเยื่อและไขมันบางส่วน ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น

การเตรียมเนื้อสำหรับการสุกแบบแห้งมักจะเกี่ยวข้องกับการหั่นวัวเป็นชิ้นขนาดกลางถึงใหญ่แล้วบ่มให้แห้ง มันจะถูกตัดหรือแกะสลักเป็นรูปสเต็ก

รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัวปรุงรสแห้ง

เนื้อดรายเอจมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะมีรสชาติเข้มข้นซับซ้อนกว่าเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่ถ้าอธิบายง่าย ๆ เนื้อวัวก็มีกลิ่นหอมและแตกต่างมากกว่าเนื้อวัวธรรมดาหลายเท่า ต้องขอบคุณเอนไซม์ที่ทำลายเซลล์กล้ามเนื้อและเส้นใยเนื้อวัวในระหว่างการบ่ม เนื้อดรายเอจจึงมีความนุ่มเป็นพิเศษ

มีอะไรพิเศษและทำไมคุณถึงต้องลองเนื้อวัวดรายเอจ?

หากคุณเป็นคนที่หลงใหลในกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว การชิมเนื้อวัวดรายเอจช่วยเปิดประสบการณ์การกินเนื้อวัวในรูปแบบและรสชาติใหม่ เนื้อแห้งเป็นเมนูพิเศษในร้านอาหารส่วนใหญ่ และราคาค่อนข้างสูงด้วยกระบวนการที่พิถีพิถัน และการเตรียมใช้เวลาค่อนข้างนาน นอกจากนี้ เนื้อแห้งบางชนิดก็สามารถใช้เป็นอาหารไม่ได้ น้ำที่ระเหยออกจากเนื้อก็ลดน้ำหนักได้เช่นกัน ทำให้เนื้อแห้งปรุงรสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งในด้านรสชาติ ต้นกำเนิด ความพิถีพิถันในการปรุง และราคา

สารอาหารของเนื้อดรายเอจเหมือนกับเนื้อวัวทั่วไปหรือไม่? และสิ่งนี้ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร

จากข้อมูลพบว่าเนื้อวัวดรายเอจมีสารอาหารเช่นเดียวกับเนื้อวัวทั่วไป อีกทั้งยังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอีกด้วย เนื่องจากกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มเนื้อ นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้ออีกด้วย และเสริมสร้างการทำงานของร่างกายรวมทั้งแร่ธาตุและวิตามินอื่น ๆ

การกินเนื้อสัตว์ตากแห้งมีความเสี่ยงบางประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณกินเนื้อสัตว์ตากแห้งที่ผ่านการแปรรูปอย่างไม่เหมาะสม และข้อเสียที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือมันมีราคาแพง

ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มรสและเพิ่มความทรงจำรสชาติเนื้อใหม่ ๆ ให้กับลิ้นและสมองของคุณ เลือกร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อสัตว์ตากแห้ง ฉันสามารถแนะนำคุณได้และนำเนื้อสัตว์มาสร้างเมนูเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ