5 ประโยชน์และของปลาแซลมอนที่คุณควรรู้ก่อนกิน
หนึ่งในอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน ปลาแซลมอน เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่บางครั้งการกินปลาแซลมอนมากเกินไป การได้รับสารปรอทอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น กล้ามเนื้ออ่อนแรง การมองเห็นเปลี่ยนไป อารมณ์แปรปรวน ความจำเสื่อม ก่อนเลือกกินปลาแซลมอนควรศึกษาเนื้อหาทางโภชนาการ ประสิทธิภาพ และข้อควรระวังของปลาแซลมอนให้ดีเสียก่อน เพื่อความปลอดภัย
ข้อมูลโภชนาการของปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนมีสารอาหารสำคัญที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่
วิตามินบี 12
วิตามินบี 12 หรือโคบาลามินเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง เช่นเดียวกับวิตามินบีอื่นๆ ปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาทและเพิ่มการทำงานของระบบเผาผลาญเพื่อช่วยเปลี่ยนสารอาหารให้เป็นพลังงาน หากร่างกายขาดวิตามินบี 12 จะนำไปสู่โรคโลหิตจาง อ่อนเพลียง่าย กล้ามเนื้ออ่อนแรง เส้นประสาทถูกทำลาย อารมณ์แปรปรวน กระบวนการย่อยอาหารทำงานผิดปกติ ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ
วิตามินบี 6
วิตามินบี 6 หรือไพริดอกซินช่วยบำรุงระบบประสาทและพัฒนาการของสมอง นอกจากนี้ยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับเชื้อโรค ไวรัสที่ดีขึ้น การขาดวิตามินบี 6 สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อร่างกายขาดวิตามินบีอื่นๆ เช่น วิตามินบี 12 และกรดโฟลิก ซึ่งอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารอย่างรุนแรง เสี่ยงโรคโลหิตจาง ซึมเศร้า ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
วิตามินดี
วิตามินดีเป็นสารอาหารที่ช่วยดูดซึมแคลเซียมจากอาหารเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงระบบประสาทและเซลล์สมอง หากร่างกายขาดวิตามินดี โดยเฉพาะผู้สูงอายุ อาจเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน เบาหวาน ปวดกล้ามเนื้อ ข้ออักเสบ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ดังนั้น ควรได้รับวิตามินดีรวมในมื้ออาหารแต่ละมื้อ รักษาสุขภาพ
โพแทสเซียม
โพแทสเซียมเป็นสารอาหารที่ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ช่วยประสานการทำงานของกล้ามเนื้อ และรักษากระบวนการทำงานของอวัยวะอื่นๆ ในร่างกายให้เป็นปกติ หากร่างกายของคุณขาดโพแทสเซียมหรือมีระดับโพแทสเซียมในเลือดต่ำ อาจทำให้เกิดความอ่อนแอ. หัวใจเต้นผิดปกติ ท้องผูก กล้ามเนื้อกระตุก เหนื่อยง่าย ไม่มีแรง
ซีลีเนียม
ซีลีเนียมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และสลายเปอร์ออกไซด์ที่ทำให้เนื้อเยื่อเสียหายและนำไปสู่การอักเสบ หากร่างกายขาดซีลีเนียมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ข้อเข่าเสื่อมร่วมกับอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ ขาดซีลีเนียม กลุ่มเสี่ยงมีดังนี้
ผู้ที่ติดเชื้อ HIV เนื่องจากการดูดซึมอาหารบกพร่องและความอยากอาหารลดลง
ผู้ที่มีภาวะไตวาย ผู้ที่มีภาวะไตวายอาจต้องจำกัดการรับประทานอาหารเพื่อตอบสนองต่อการรักษา ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมซีลีเนียมจากอาหารได้น้อยลง
ไนอาซิน
ไนอาซินเป็นวิตามินบีที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานไนอาซินในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไนอะซินที่มากเกินไปสามารถทำลายตับ ปัญหาระบบทางเดินอาหาร ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หัวใจเต้นเร็ว ท้องร่วง ผิวหนังแดง
ประโยชน์ของปลาแซลมอน
ประโยชน์ของปลาแซลมอนมีดังนี้
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ปลาแซลมอนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและความดันโลหิต เนื่องจากสภาวะเหล่านี้อาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ อาจซ่อมแซมหลอดเลือดและผิวหนังที่เสียหายในหัวใจ
- สุขภาพตา กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารอาหารหลักในปลาแซลมอนอาจช่วยปรับปรุงความเสื่อมของจอประสาทตา บรรเทาอาการตาแห้งเรื้อรัง ลดความเมื่อยล้าของดวงตาที่เกิดจากการใช้งานเป็นเวลานาน และเพิ่มผลผลิตเพื่อดูสิ่งที่อยู่รอบตัวคุณได้ดียิ่งขึ้น
- ช่วยเพิ่มความจำและบำรุงสมอง วิตามินเอ วิตามินดี และซีลีเนียมเป็นสารอาหารที่พบในปลาแซลมอน อาจช่วยลดการอักเสบ ชะลอการเสื่อมของเซลล์ประสาท ซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ เพิ่มประสิทธิภาพความจำ นอกจากนี้ยังช่วยผ่อนคลายเส้นประสาทเนื่องจากสารประกอบ Neurprotrctin D1 ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท
- ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง กรดไขมันโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติลดการอักเสบเรื้อรัง ชะลอการเติบโตของเนื้องอกที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็ง ทำให้เกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเม็ดเลือดขาวลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ดังนั้นควรรับประทานปลาแซลมอนอย่างน้อย 1 มื้อต่อสัปดาห์
- การควบคุมอินซูลิน โดยปกติแล้ว ตับอ่อนของร่างกายจะผลิตอินซูลิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การรับประทานปลาแซลมอนซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี และซีลีเนียม อาจช่วยควบคุมอินซูลินในเลือด เพิ่มพลังงานในการเผาผลาญ เพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมอาหารและป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูง ลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
อันตรายจากการกินปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนอาจปนเปื้อนสารปรอทจากเมทิลเลชัน (เมทิลเลชั่น) จากแบคทีเรียที่ทำปฏิกิริยากับปรอทในน้ำ. แม้ว่าปลาแซลมอนจะปนเปื้อนสารปรอทในปริมาณเล็กน้อย แต่สามารถทำลายระบบประสาทได้หากรับประทานทุกวันจนระดับปรอทในเลือดสูงกว่า 5.8 ไมโครกรัม/ลิตร กล้ามเนื้ออ่อนแรง ปัญหาการหายใจ อารมณ์แปรปรวน เคลื่อนไหวผิดปกติ ความบกพร่องทางการมองเห็นและการสื่อสาร
ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ปนเปื้อนสารปรอท ได้แก่
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
- ผู้หญิงที่วางแผนตั้งครรภ์ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
นอกจากนี้ควรระวังปลาแซลมอนหรืออาหารทะเลดิบ อาหารทะเลอาจมีปรสิต หนอนทะเล ที่อาจส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารและลำไส้ นำไปสู่ความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ จากการศึกษาของนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยวอชิงตัน
นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม อาจมีสารเคมีก่อมะเร็ง (ไดออกซิน) และยาปฏิชีวนะ หากสตรีมีครรภ์กินปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มแทนปลาแซลมอนป่า ลูกของพวกเธออาจเกิดมาพร้อมกับความพิการแต่กำเนิด หากเป็นไปได้ควรรับประทานปลาแซลมอนป่า ทุกครั้งที่ปรุงสุกไม่ควรรับประทานแบบดิบๆ แต่องค์การอาหารและยาระบุว่าปลาแซลมอนป่ารับประทานในปริมาณที่พอเหมาะได้อย่างไรหากไม่ได้รับการควบคุม นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
สามารถติดตามข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพเพิ่มเติมได้ที่ : ramahealthy
