ไขมันหมู

“มันหมู” ได้ถูกระบุเอาไว้โดยนักวิทยาศาสตร์การอาหารว่า มันหมูเป็นแหล่งรวมของวิตามินบีและแร่ธาตุหลายชนิด รวมไปถึงยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากเสียยิ่งกว่าเนื้อแกะและไขมันจากเนื้อวัวอีกด้วย แม้ว่าจะฟังดูเหลือเชื่อ

แต่ผลวิจัยนี้ได้รับการรับรองโดยนักโภชนาการจากสิงคโปร์ให้การยืนยันว่ามันหมูประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึงร้อยละ 60 และยังมีกรดโอเลอิค ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกาย ดีต่อหลอดเลือดหัวใจและช่วยบำรุงผิว รวมถึงช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนต่างๆ ในร่างกายได้ดีเลยทีเดียว

การผลิต

วัตถุดิบในการผลิตไขมันหมูคือ เนื้อเยื่อไขมันที่สดและสะอาดของหมู ในอุตสาหกรรมโดยทั่วไปนิยมใช้การเจียวเปียก ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า Prime steam lard น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวแห้ง ไม่จัดเป็น Prime steam lard เนื่องจากมีสีและกลิ่นมากกว่า น้ำมันหมูที่เตรียมได้ในทางการค้าอาจนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น เพื่อให้ได้น้ำมันหมูที่มีคุณภาพตามมาตรฐานกำหนด น้ำมันหมูเป็นไขมัน ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นยอมรับของผู้บริโภค และเป็นไขมันที่ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการการเติมไฮโดรเจน หรือกำจัดกลิ่น โดยมักนิยมนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เนยขาว หรือชอร์ตเทนนิ่ง

น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวร้อยละ 40 อีกประมาณ ร้อยละ 50 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่  1 พันธั และอีก 10 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่มากกว่า 1 พันธะ  ในประเทศทางตะวันตก ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ น้ำมันหมูจะแข็งตัว จึงจัดเป็นไขมัน ในประเทศไทยซึ่งมีอุณหภูมิปกติ 30-32 องศาเซลเซียส น้ำมันหมูอยู่ในสภาพของเหลวจึงจัดเป็นน้ำมัน และนิยมนำไปบริโภคโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์